BIENVENUE

Syndicat des Vins
de Valençay

VINS

Une qualité reconnue

Sur une surface classée en Appellation de 2400 hectares, le syndicat des Vins de Valençay compte une vingtaine de viticulteurs, étendu sur 13 communes de l’Indre et 1 commune du Loir-et-Cher.

Les vins de Valençay ont été reconnus Appellation d’Origine Contrôlée le 17 mars 2004.

Le Syndicat des Vins de Valençay produit 3 types de vins, grâce à 3 assemblages bien différents, qui reflète la diversité des cépages de l’aire d’appellation : vins rouges, vins rosés, et vins blancs.

Engagé pour vous offrir le meilleur du vin

FROMAGES

13 000 chèvres au service du Valençay

Le 13 juillet 1998, le Valençay entre dans la famille des fromages sous appellation d’origine contrôlée. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier.

Chèvres alpines à fourrure brune cerclée de noir et chèvres Saanen d’un blanc pur forment un troupeau d’appellations. Elles sont principalement nourries en matières premières provenant de l’aire géographique de la zone sans OGM.

Chaque année, ce sont 1,5 millions de Valençay et 75 000 petits Valençay qui sont commercialisés, en partie grâce au travail de nos 43 producteurs de lait et 30 producteurs fermiers.

C'est grâce à eux

Les producteurs du Valençay

La confection de nos fromages et la production de nos vins ne serait pas possible sans le travail acharné de nos nombreux producteurs, reconnus pour leur savoir-faire. Ils permettent à notre territoire de se doter de produits uniques et de placer Valençay sur la carte des produits renommé en France.

Nous vous proposons d’en savoir plus sur les 25 producteurs du Valençay 

De quoi se regaler

Nos recettes

Ingrédients :
– 1 Valencay mi-sec
– 3 tomates
– 4 tranches de pain de mie en tranche
– 4 tranches fines de poitrine fumé

Préparation :
Laver les tomates. Tailler les tomates en rondelles. Sauter les rondelles de tomates dans de l’huile d’olive sur feu doux.Tailler le Valençay en fines tranches. Disposer les rondelles de tomates et les tranches de Valençay les unes sur les autres en alternant.

Tailler de fines tranches de pain de mie. Déposer le mille-feuille sur la fine tranche de pain de mie découpée.
Entourer le mille-feuille des lamelles de poitrine fumée. Utiliser des cure-dents pour faire tenir verticalement les lamelles de poitrine contre le mille-feuille.
Mettre au four chaud à 150° pendant 15 min.

Servir chaud sur un lit de mâche décorée de tomates cerise et de cerfeuil.

Ingrédients :
– 250 g de fraises de Plougastel oiu de Sologne
– 1 belle mangue
– 1 fromage de type Valencay
– 2 branches de feuilles de menthe
 

Préparation :

Laver et effeuiller la menthe.
Laver et équeuter les fraises. Les éponger soigneusement sur une feuille de papier absorbant. Les découper en cubes.
Peler, dénoyauter et tailler la chair de la mangue en dés.
Couper le fromage en cubes.
Sur de petites piques en bois, enfiler en alternance un morceau de fraise, un morceau de fromage, un morceau de mangue et une feuille de menthe (selon la longueur des piques). Réitérer l’opération avec d’autres piques en bois jusqu’à épuisement des ingrédients.

Ingrédient :
– 300g de crème liquide
– 10 cl de lait
– 8 jaunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 2 Valencay
– 50 g de sucre semoule

Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir.
Verser le lait et la crème bouillante sur les jaunes blanchis et fouetter.

Ajouter en très petits morceaux le Valençay et fouetter pour le faire fondre et obtenir un mélange homogène.
Disposer dans des ramequins ou dans un plat spécial crème brûlée.
Cuire au four à 85° pendant 45 minutes.

Soupoudrer les crèmes de sucre et les caraméliser avec le grill du four.

Proposition du Sommelier : Servir avec un Valençay Blanc

Temps de préparation : 5 minutes
Nb de Personnes : 4
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : faible

Les vacances arrivent et pour mettre en avant notre star de l’été, le Valençay, nous avons
souhaité proposer aujourd’hui une recette originale de velouté froid carotte – coco –
gingembre, accompagné de petits bonbons au chèvre. Une recette très parfumée et douce qui
peut se déguster aussi bien froide que chaude, si vous voulez la refaire cet hiver.

Ingrédients :
Pour le velouté de carottes
• 600g de carottes fanes
• 2 échalotes
• 35g de gingembre frais
• 20cl de lait de coco
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
• 1/2 litre d’eau


Pour les bonbons de Valençay
• Utiliser la moitié du Valençay (ou la totalité du Petit Valençay (110g environ)
• Sésame grillé

Préparez le velouté
Épluchez et coupez les échalotes. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir
les rondelles d’échalotes.
En attendant, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez le gingembre et râpez-le.
Quand vos échalotes sont bien fondues, ajoutez les carottes et le gingembre. Faites revenir
quelques minutes puis couvrez d’eau (environ 1/2 litre) en ajoutant le cube de bouillon. Cuire
à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
A l’aide d’un plongeur mixeur, mixez les carottes. Ajoutez le lait de coco et une touche de
piment d’Espelette, mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture onctueuse de velouté.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir au moins 2 heures au frais.


Préparez les bonbons
Coupez le Valencay en petites portions de 10g. Formez des boules à l’aide de la paume de
votre main. Humidifiez légèrement chacune des boules, et roulez-les dans les graines de
sésame grillé.


Montage
Versez le velouté dans de petites verrines et parsemez de coriandre ciselé et de quelques baies
roses concassées. Embrochez 1 à 2 bonbons de Valencay sur des pics en bois, et posez-les sur
les verrines.


Dégustez de suite !

Valençay est l'une des seules villes de France à posséder deux AOC/AOP sous un seul et même nom pour deux produits différents (Vins et Fromages).

Reconnaissance

destinés au partage

Le Valençay

Délicieusement complémentaires, les produits Valençay sont à découvrir… Au cours d’un repas, d’un apéritif ou d’un cocktail entre amis,
ils combinent à la fois douceur et fraîcheur.

Valençay, des vins et fromages, des rencontres et des souvenirs…

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